সর্ষে ইলিশ রেসিপিঃ নুসরাত জাহান !

সর্ষে ইলিশ পছন্দ করেননা এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন । প্রায় কম-বেশি সকল মানুষের ই পছন্দের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে এই রেসিপিটি । আর তা যদি হয় ইলিশের বাড়ি চাঁদপুরের ইলিশমাছ তাহলে তো কোন কথাই নেই । এটি বাঙ্গালীদের একটি জনপ্রিয় খাবার । যা ইলিশের সাথে সর্ষে বাটা দিয়ে তৈরি করা হয় । তাই এই রেসিপিকে বলা হয় সর্ষে ইলিশ ।

এটি শুধু বাংলাদেশের ই জনপ্রিয় খাবার নয় । পশ্চিমবঙ্গের মানুষদেরও জনপ্রিয় একটি খাবার । আমারও খুব পছন্দের একটি খাবার । তাই প্রায়সই আমি আমার পরিবারের জন্য এই রেসিপিটি রান্না করে থাকি ।  আমাদের পরিবারের সবার ই অনেক পছন্দ এই খাবার ৷ তাই আজ আমি পরিবারের সবার জন্য সর্ষে ইলিশ রান্না করে ছিলাম ৷ আমি আমার সেই রান্না করা রেসিপিটি আজ শেয়ার করবো আপনাদের সাথে ।

রান্নার পূর্ব প্রস্তুতিঃ

রান্না করার পূর্বে প্রথমে ইলিশ মাছগুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে পিছ করে নিতে হবে । তারপর মাছের পিছগুলোকে পরিস্কার পানিতে ধু্ইয়ে নিয়ে পরিমানমত লবণ ও হলুদ দিয়ে সরিষার তেলের উপর হাল্কা ভেজে নিতে হবে ।

উপকরণঃ

• • • • • • • ইলিশ মাছের টুকরো
            • সরিষা বাটা
            • পেঁয়াজ বাটা
            • আদা বাটা
            • রসুন বাটা
            • আস্ত কাঁচা মরিচ
            • হলুদ গুঁড়া
            • মরিচের গুঁড়া
            • জিরের গুঁড়া
            • সরিষার তেল
            • লবণ
            • পেঁয়াজ কুচি
            • পানি

এই উপকরণগুলোর পরিমান আমি আমার প্রয়োজন অনুযায়ী এবং স্বাদমত দিয়েছি ৷  তাই আপনারাও চাইলে আপনাদের প্রয়োজন অনুযায়ী এবং স্বাদমত দিতে পারেন । অনেক সময় অনেকের ক্ষেত্রে মাছের পরিমাণ অনেক বেশি হয়ে যেতে পারে ৷ তাই সেই ক্ষেত্রে মাছের পরিমাণ অনুযায়ী সরিষা বাটা ও বাকি মসলাগুলো স্বাদমত দিতে পারেন ৷

প্রস্তুতপ্রণালীঃ

প্রথমে একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে নিন ৷  তেল গরম হয়ে এলে তেলের উপর পেঁয়াজ কুচিগুলো দিয়ে দিন ৷ তারপর পেঁয়াজে খানিকটা লালচে ভাব এলে পেঁয়াজের সাথে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরের গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ কিছুক্ষণ ভেজে নিন ৷ তারপর সেই সাথে হলুদ গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়াও দিয়ে দিন ৷

এরপর কিছুক্ষন ভেজে তার উপর সরিষা ভাটা দিয়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে ৷  ২ মিনিট পর পরিমানমত পানি দিয়ে হাল্কা ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে । তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ৷ এরপর কিছুক্ষণ পর পর মাছের টুকরোগুলোকে বার বার উল্টিয়ে দিতে হবে ৷ যাতে করে মাছের এপিঠ-ওপিঠ দু’টো পিঠ’ই ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় ৷ তারপর পানি শুকিয়ে এলে চুলোয় থেকে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু “সরিষা ইলিশ” রেসিপি ৷

ইলিশ বাঙ্গালীর রসনা বিলাসে এনেছে ভিন্ন মাত্রা ৷ অতিথি আপ্যায়নেও এর কোন জুড়ি নেই ৷ শুধু অতিথি আপ্যায়নই নয় প্রায় প্রতিদিন ই আয়োজন করা হয় সর্ষে ইলিশ ৷ ইলিশ আমাদের জীবন সংস্কৃতির সাথে এতটাই মিশে গেছে যে জোড়া ইলিশকে ভাবতে শুরু করেছি শুভ ও মঙ্গলের প্রতীক ৷

রন্ধনশিল্পীঃ নুসরাত জাহান