তেলা কচু পাতার বড়া বানাবেন কিভাবে ?

তেলা কচু পাতার বড়া আমার খুব পছন্দের একটি খাবার ৷ এটি মুখরোচক একটি খাবার ৷ বিকেলের নাস্তায় এই খাবার খুব ই জনপ্রিয় ৷ আমি প্রায়সই এই খাবার তৈরি করে থাকি !  এর স্বাদ অনেকটা পিঁয়াজুর স্বাদের মত লাগে ! তাই আপনাদের জন্য এই বড়ার রেসিপিটাও দিয়ে দিলাম ৷ যেইভাবে আমি তৈরি করেছি ঠিক সেইভাবেই রেসিপিটা নিচে দিয়ে দিলাম ৷ চাইলে আপনারাও বিকেলের নাস্তায় এই খাবারটি রাখতে পারেন !

চলুন শুরুতেই তেলা কচু পাতার বড়া বানানোর আগে তেলা কচু পাতা সম্পর্কে জেনে নেই ৷

তেলা কচু পাতা মূলতঃ কি ?

তেলা কচু পাতা নামটি হয়তো অনেকেই শুনেছেন ! এটি একটি ভেষজ উদ্ভিদ ৷ এর বৈজ্ঞানিক নাম Coccinia Cordifolia Cogn ৷ আর গ্রাম বাংলার প্রচলিত নাম কেলা কচু পাতা, তেলাকচু, তেলাচোরা ইত্যাদি ৷ এর আরেকটি বৈজ্ঞানিক নাম রয়েছে ৷ তা হলো, সিফালান্দ্রা ইন্দিকা ৷ এই পাতাগুলো বিভিন্ন অঞ্চলে শাক-সবজি হিসেবে খাওয়া হয় ৷ কেউ কেউ এই পাতা দিয়ে, মাছ ভাজা দিয়ে ভর্তা বানিয়ে খেয়ে থাকেন ৷

▶ আরও পড়ুনঃ মজাদার ও সুস্বাদু আলু পাকোড়া রেসিপি !

তেলা কচু পাতা দেখতে কেমনঃ

এটি দেখতে লতানো উদ্ভিদের মত ৷ এর পাতাগুলো হয় গাঢ় সবুজ রঙ্গের নরম পাতা ৷ এইগুলো বিশেষ করে বিভিন্ন বসতবাড়ির আশেপাশে এবং রাস্তার পাশে ও বনাঞ্চলে দেখা যায় ৷ এটি উৎপাদন করতে হয় চৈত্র ও বৈশাখ মাসে ৷ এর পুরাতন মুল সচরাচর শুকিয়ে যায়না বলে বৃষ্টির সময় নতুন করে পুনঃরায় পাতা গজায় এবং কয়েক বছর সেই পুরানো মুল থেকে গাছের জন্ম হতে থাকে ৷

বিকেলের নাস্তায় তেলা কচু পাতার বড়া কেমনঃ

সারাদিনের ক্লান্তি শেষে আমরা সবাই চাই একটু বিশ্রাম নিতে ৷ সাথে একটু হাল্কা নাস্তা ৷ এতেই আমরা অনেক খুশি ৷ আর এই খুশিকে আরেকটু দ্বি’গুন বাড়িয়ে দিতে বিকেলের নাস্তায় রাখতে পারেন তেলা কচু পাতার বড়া ৷ স্বাদে যেমন সুস্বাদু তেমনি কুড়মুড়ে ক্রিস্পি একটি খাবার তেলা কচু পাতার বড়া ৷ অনেকটা পেঁয়াজুর মত ৷ তাই বিকেলের চায়ের সাথে তেলা কচু পাতার বড়ার মজাই হবে আলাদা ৷ বাচ্চাদের টিফিনেও এই বড়া দেওয়া যায় ৷ যেহেতু এই পাতাটি ভেষজ উদ্ভিদ তাই এর স্বাদ ও গুনাগুন শরীর ও স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই উপকারী ৷

▶ আরও পড়ুনঃ সুস্বাদু ও মজাদার তালের বড়া পিঠার রেসিপি !

এর স্বাদ কেমনঃ

এই বড়ার স্বাদ অনেকটা পেঁয়াজুর মত ৷ যেহেতু এই বড়া বানাতে ডাল ও পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় ৷ তাই এর স্বাদ অনেকটা পেঁয়াজুর মতন ই কুড়মুড়ে ও মুচমুচে ৷ তবে স্বাদ যেমন ই হোক না কেন, বিকেলের নাস্তায় এই খাবারটি জায়গা করে নিয়েছে অনেক আগে থেকেই ৷ শুধু গ্রাম-বাংলাই নয়, শহুরে অঞ্চলেও এর কদর দেখা যায় অনেক আগে থেকেই ৷ এখন শুধু গ্রামে নয় , শহরের বাজারগুলোতেও এই পাতাগুলো কিনতে পাওয়া যায় ৷ তাই সকলের ই চাহিদার শীর্ষে জায়গা করে নিয়েছে তেলা কচু পাতার বড়া ৷

বড়া বানাতে যা যা লেগেছে ….

• তেলা কচু পাতা কুচি ৷
• মশুর ডাল আধা বাটা ৷
• পেঁয়াজ কুচি ৷
• কাঁচা মরিচ কুচি ৷
• আদা বাটা ৷
• রসুন বাটা ৷
• জিরার গুঁড়ো ৷
• হলুদ ৷
• লবন ৷
• সোয়াবিন তেল ৷

এইগুলোর পরিমান আমি আমার ইচ্ছে অনুযায়ী এবং স্বাদমত দিয়েছি ৷ আপনারাও আপনাদের ইচ্ছে অনুযায়ী স্বাদমত দিতে পারেন ৷

প্রস্তুতপ্রণালিঃ

প্রথমে ” তেলা কচু পাতাকে ” ভালোভাবে ধুঁইয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন ৷ তারপর তেল ছাড়া সমস্ত উপকরন একটি পাত্রে নিয়ে ভালো করে মেখে নিন ৷ এবার গোল করে বা পেঁয়াজুর মত করে শেপ করে ডুবো তেলে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন ৷ এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ” তেলা কচু পাতার বড়া “৷